埼玉県桶川の「栄屋菓子舗」の超強力な餅の豆大福たち

今日は自転車ではなく取り寄せた豆大福です。
栄屋菓子舗（埼玉桶川通り商店街)の石臼と杵の手搗きのお餅に惹かれて初めて大福を取り寄せてみました。ここのＨＰの画像しびれますよ。もちろんお店に買いに行ければいいんだけど。家族だけで製造しているという事で国産の素材で杵つき餅なのにとてもリーズナブル。しかもここのはいろいろな種類の饅頭や大福が一つずつ注文できるのが魅力。出来立てを急速冷凍してクール便で発送というので、思わず注文しちゃいました。
先週の月曜日の朝8時に到着。
注文したのは豆大福（粒あん120円）塩大福（砂糖なしの粒あん120円）草餅（粒あん120円）赤飯まんじゅう（110円）力石（胡麻あん150円）。

冷凍状態で箱に入ってます。餅類の賞味期限は冷凍で5日間。
早速その日に各種一個ずつ解凍。

豆大福（宮城県角田健土農場「みやこがね」減農薬米・北海道産小豆・白双糖・赤えんどう豆（塩））粒またはこし餡

いやそのお餅のコシの強さと言ったら！さすが「水を入れすぎないよう餅の粘り具合を
指先で確認しながら搗き上げる」というこだわりどおり。私が餅に求めてる答えがそこにあるのよ。節分に八幡さまで氏子会がお餅つきした際にわけてくれるあのおいしいお餅の歯応えをおもわせます。もっちもちでしっかり、しこしこ。赤えんどう豆も香りがあり塩分も程好い。
常温で1時間くらいで解凍して食べられますが、私はまず冷蔵庫で1時間くらいゆっくりもどしからクロスに包んで常温で1時間半くらいで解凍しました。いきなり常温で戻してもほとんど変わりませんが豆大福のえんどう豆はゆっくり解凍した方がおいしく感じました。あと解凍してすぐは部分的に水滴が出るのでしょうか、べたつく部分が2〜3箇所ありますが5分くらい冷やせばすぐ余分な水分はとれます。でもほとんど気にならないと思うけど。
草餅　手搗き（生上新粉・よもぎ）粒またはこし餡
おいしい〜。よもぎの香りがむか〜し千葉から来てたかつぎのおばさんの手製の草餅みたい。久々のよもぎ餅だ。もちもシコシコばっちり。電子レンジで加熱するので温かいまま食べてもいいけど、私は冷めてからいただきました。その方がお餅のおいしさがわかると思うが。

塩大福（豆大福と同じ餅・えんどう豆なし）砂糖抜きの塩粒あん

ほんとに塩味。甘いもの嫌いな人でも行けます。このままストレートな小豆の味もいいけど、これにきなこと砂糖に塩一つまみ加えたものを付けて食すとまことにおいしいよ。私はキビ砂糖使いました。

赤飯まんじゅう（胡麻つき）


どんなものかすごく興味あったけどおいしい。白い田舎饅頭のような重曹入りの小麦粉の皮の中にもちもちした粘り腰のお赤飯がフィリングとして入ってます。軽食っぽいかんじでやはり甘くないので胡麻つけるとレベルアップ。砂糖と塩でもいけます。
力石　　胡麻あんまたはこしあんあり
胡麻あんを注文。しっとりした感じの小麦粉の生地に黒胡麻がいっぱい入ってます。
あんはこしあんに煎ったすり黒胡麻が練りこんであるそうだが期待より・・うまい！
石を模した生地であんを包んだ小振りの焼き菓子。これは冷凍で1ヶ月ＯＫ、解凍しても何の問題なし。胡麻味ってあまり食べる機会ないんだけどこれは生地もあんもしっとりしておいしかった。
お盆の季節にまたお萩も注文しようっと。

「へちま」にておいしい「浮島」つくり

昨日の日曜日は和菓子スタジオへちまで実習。本日は甘納豆の「浮島」でプレーンと抹茶の二色重ねのものでした。白あんに卵黄と上白糖、上新粉と小麦粉、泡立てた卵白を混ぜたたものに小豆と手亡の甘納豆を合わせ型に
入れ蒸し揚げました。しっとりもっちりふんわりした食感の見た目もクレーの絵のような色使いの美しい和菓子です。
浮島


講師は自然な色合いのおしゃれな和菓子の本を何冊も書いている金塚晴子先生が直接教えて下さいます。
今日はこの他に黒糖小豆という紙のマフィン型に生地を流して電子レンジで作る和菓子のデモンストレーション。



黒蜜に卵と薄力粉、重曹、サラダ油、グラニュー糖の生地に井村屋の丹波大納言のゆで小豆を入れたシフォンケーキ風です。浮島の白あんはへちまのオリジナルのものを使用。なのでかなり短時間でできる蒸し菓子です。
しかし今日の実習中耳から突然出血！あせったぜ。