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「和菓子wagasi」−東京のお菓子・菓子パンを歩く

2012年04月01日

山形/乃し梅本舗佐藤屋〜4月4日"和菓子職人ステージ"に登場@日本橋三越

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パラダイス?
P1010231.JPG
「紅柿」柿と梅の・・



和菓子wagasi−東京のお菓子・菓子パンを歩く

4月4日から開催される第66回日本橋三越「全国銘菓展」。
その初日、「和菓子職人ステージ」で・・・

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・・・創業180年「乃し梅本舗佐藤屋」八代目による 上生菓子「兜餅」の創作実演が行われます。

Facebookによると銘菓展会場に「和菓子職人ステージ」というコーナーが設けられ その初っぱなに抜擢されたのが佐藤屋八代目。

実演デモそのものは珍しいことではないけれど
以前八代目が創作した上生菓子にいたく感激したおいら。
今回の兜餅もとても楽しみにしているので告知がてら書いておきます。

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甘露梅と梅しぐれ 梅をベースしたお菓子が豊富

じつはワリと最近まで「乃し梅本舗佐藤屋」を"のし梅専門の店"だとばかり思ってました。
そんな認識不足を払拭したのが2年前の銘菓展。

その年の共通テーマ"歌舞伎の衣装"を題材に創作された煉切の菓銘が"ハライソ"。
個性的なフォルム、緑の濃淡の斬新な色合わせ、仕上がりの美しさからひと目で気に入りました。
見た目だけでなく、口どけなめらか。風味も良くて新鮮な舌ざわり。
その時一緒に買ったいくつもの上生菓子のなかで際立ってたんですよね。

P1010211-001.JPG 菓銘となった"ハライソ"は「天竺徳兵衛韓噺」(鶴屋南北)という歌舞伎の演目に登場するセリフで天国(パラダイス)を意味する。 余談ですけど細野晴臣さんの作品に同名楽曲がある

そこでようやく山形を代表するような和菓子の大店なんだーと気づいたわけ。
ほかにも"紅柿"や"まゆはき"など洗練されたお菓子を数多くつくってます。紅柿っておいしいのよ。
また季節の上生菓子をはじめ茶席菓子の調製にも積極的。
おそらくその実績から今回の"ステージ"に引っ張り出されたのだと推測します。

P1250584.JPG P1250592.JPG
まゆはき

ちなみに後で知ったのだけど八代目の修行先は「末富」。
繊細かつ上質な茶席菓子の系譜をお持ちなんですね。

一方でツイッターやFacebook、YouTubeも使いこなす八代目は 東北芸工大陶芸科の学生とコラボレーションを試みるなど 和菓子の未来に向けてのアクションを山形から発信しています。

新境地から商品化されたものもあり、なかでワタシが好きだったのは たおやめとますらお。「たおやめ」と「ますらお」。

P1250440.JPG

生地はスコーンのような雰囲気だけど、バターも卵もそして砂糖さえ使っていないビーガン(vegan)を意識した和の焼菓子です。
限定品だったような気がするけどまだ作っているのかなあ。

リクエストの意味もこめて材料を紹介します。
ますらおは小麦粉 葛粉 菜種油 メイプルシロップ ほうじ茶 てん茶 岩塩
たおやめは小麦粉 葛粉 菜種油 メイプルシロップ 大豆粉 岩塩
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たおやめ(左) ますらお

サクサクとした軽さの中にそれぞれの素材の持ち味‥ 例えばほうじ茶の香りや大豆の滋味が効いていて、いいお菓子だなと。

おそらく関東周辺の人々は乃し梅本舗佐藤屋さんが 上生菓子や焼菓子を得意とする和菓子店という印象が薄い(無い)ような気がしますので 実演ステージ見に行くとある意味、衝撃的で楽しいと思います。

時間は決まってないようですから 開店から実演を行います。数量も限られているので早めに行ったほうが良さそう。 休憩タイムに行き合わせた方は佐藤屋ブースで訊ねてみましょ。
もちろんワタシも行きます、初日の4日。

では4月4日に。
・・・関係ないけどそう言えば「あんぱんの日」だ。

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昨年の生菓子

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紅柿の断面(梅羊羹の芯)


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●過去の全国銘菓展関連記事 北島のオブリガード

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●「ヨシダベーカリー」
4月5日(あるいは7日)に富士見ヶ丘にオープン!
カタネベーカリーから独立された吉田稔さんのベーカリーがオープンします。
場所は井の頭線富士見ヶ丘駅から徒歩2分。
住所:杉並区久我山2-23-29ハイネス富士見ヶ丘1F
日時など詳細はわかり次第またお知らせします(5日になるか7日かは工事の進行状況によるらしい)。
ヨシダベーカリー関連記事はこちら

●kozueさんの『役に立たないきのこの春祭り』4月1日まで!
2012/3/28(水)〜4/1(日) 12:00〜19:00 ※最終日は16:00まで
会場:ギャラリーカフェ・テラス 東京都三鷹市下連雀1-14-1
詳細はこちら 初日訪問記



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posted by あんころりん at 00:26| 東京 ☁| Comment(4) | TrackBack(1) | 東北 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
私の仕事へのご高評本当に
ありがとうございます〜
事後承諾になりますが、あまりに
嬉しくって佐藤屋のfacebookページにも
リンクさせていただきました〜
当日は朝から実演するように三越から
依頼もありましたので、朝一から
頑張っております!!!
Posted by 八代 松兵衛 at 2012年04月01日 08:13
八代目松兵衛さん
こんにちはー
>嬉しくって佐藤屋のfacebookページにも
リンクさせていただき

おっっしゃー!
さっそくのコメント&リンクをありがとうございます。いまからとっても楽しみにしています♪
朝から実演ですね、周囲の期待が大きい証ではありませんか。と。さらにプレッシャーをかけておききます(笑)
ともあれ朝イチの件は本文に追記させていただきます。
数限定ということなので、間に合うか・・がんばらねば・・。
Posted by あんころりん at 2012年04月01日 12:46
そそそ、そんなすてきなイベントがあるなんて!
ああ4日は今日だ。残念〜。
ハライソ、ほんと美しいです。たおやめやまゆはきも気になります。
期間中にいけるかな、行きたいな〜あ。
Posted by kozue at 2012年04月04日 16:26
kozueさん
さっそく行ってきました。兜餅良かった〜。まゆはきは末富の系譜ですね、ワタシも好き。そういえば今回たおやめは扱ってなかった。
今年も毎日楽しいイベントがめじろ押しなのでワタシも再訪したいけど・・うむむ。
Posted by あんころりん at 2012年04月05日 00:24
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Excerpt: さて、明日に控えたお江戸出立の日。佐藤屋八代にして初の日本橋三越本店さんでの上生菓子の実演に向けて、テンションは上がれど足元のおぼつかない八代目でございます・・・何しろ普段の工場仕事とは違い、限られた..
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