富ヶ谷 岬屋の 花びら餅〜菱葩

岬屋の菱葩を1月19日にいただきました。

第３土曜日のこの日が・・・



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2019年の最終調製販売日。


2017年は新年明けてから頼んだら、「もう手一杯、ムリ」と受けてもらえなかった。
2018年に引き続き、ことしも昨年末のうちにお願いしておきましたので無事手元に。








岬屋の菱葩は
餅粉に上白糖を加えて煉りあげた餅生地を丸く伸し、
同様の餅生地を紅く染めて、四角く伸したものを重ね、
そこに京都の白味噌と大手亡豆の白あんと合わせて、柔らかく煉った自家製味噌餡を塗り、柔らかく炊きあげた甘い牛蒡（蜜炊き牛蒡）を乗せて、二つ折りにしています。


求肥でもなく雪平でもなく、ふわふわの羽二重でもなく練った餅。
白い練餅が丸い“葩＝はなびら、四角い餅が“菱”餅で菱葩。



岬屋の初代はいまはなき「ちまきや東洛堂」（川端道喜に薫陶を受けた方の菓子舗）で修行を積んでおり、いまもその流れを汲んだ粽などを調製していますが、菱葩の製法もそれを感じさせます。

“御粽司　川端道喜”の御菱葩についての詳しくはこちら。






2015年の菱葩　


それにしてもほんのりと紅が透ける美しさは、色香さえ漂う。



菱葩は手に持っていただきます。
餅と餡とごぼうの口あたりが、みごとに揃ったこのお菓子をいただくとなんとなく“新年を寿ぐ”　のだわ、と気持ちもあらたまる
（が、お薄でなく深煎りの掛川煎茶でいただくのを好みます）。


岬屋では味噌餡に京都　石野の懐石という白味噌を用います。
もともと白味噌は一般的に熟成期間が短いものですが、なかでこの“懐石”は麹量が多いせいか冷蔵しても発酵することがあるのだそう。
なので、面倒でもまとめて注文せずにひとつずつ送ってもらうのだそう。


それはともかく。

今年の菱葩はいつもより、ぽってりと食べごたえがあり、よけいに艶っぽく感じた。
ことしも色香漂う甘味に出会えますように。




2019年の菱葩



2018年の菱葩



御年賀に、とてもとてもとてもおいしい（大好物の）最中（つぶあん）と隠れた人気商品（全国に取り寄せ希望者がいらっしゃる）別製の“黒あめ”をいただきました。

どちらも寒い季節限定のお品ですが、年を追うごとに作られる期間が短くなっていることに（確実に温暖化しているのだな）と思いを巡らせる。

とはいえ。
今年も春から縁起がよろしいようです。











●上菓子　岬屋　：渋谷区富ヶ谷2-17-7　 03-3467-8468　日・月曜休　
・菱葩（餅粉仕立）：餅粉、上白糖、牛蒡、白あん（大手亡豆、上白糖）白みそ、着色料（赤3、105）：賞味期限当日中：496円（460円＋税）


・最中：小豆　上白糖、寒天、水飴、餅米　当日含めて5日間のお日保ち
・黒あめ：赤糖、中双糖、水飴　お日保ち3月26日まで




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Comments

やっぱり新年は花びら餅がいいですなあ。
確かに艶っぽくて、湯上り美人というか、そんな感じ(笑)

Posted by kozue at 2019年01月26日 16:09

kozueさん
丁寧にこしらえた花びら餅を前にするだけで気持ちがあらたまる・・ような気がします。それにしてもここ10年ですっかり一般的になりましたね、花びら餅。

Posted by あんころりん at 2019年01月27日 13:59