人生初のたい焼き修行〜その１ ＆和菓子コミック「あんころろん」第二話 配信スタート！

現在の江戸川ばし浪花家フォルム

旧型を譲り受けて

オーガニック小豆“むらさきわせ”

天然ものたいやき＝一尾ずつ鋳型で焼くたい焼きは・・・



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・・そう呼ばれています。

東京たいやき御三家（麻布十番「浪花家総本店」、人形町「柳屋」、四谷「わかば」）とよばれるあの薄くパリッとしたたい焼き、がそれです。


まだ江戸川ばし浪花家のご主人がお元気だった頃にいただいた、たい焼きの鋳型。

「家で焼いてごらん」　
気軽に差し出されたのは（もちろん一丁焼の）『江戸川ばし浪花家』旧バージョン。



有頂天になって持ち帰ったまま、使わずに（厳密に言うと型おこしをトライしたけど）数年が経ってしまったのだ。




ところが先日「とてもよい型だから、一回自分で焼いてみれば」
移動たい焼きの名店『一丁焼このは』のご主人サトー氏のありがたい申し出を受けて
いよいよ、人生初のたい焼き修行が始まりました。


修行の場は今季の営業を終了したお掃除中の『このは』号。




餡は自分で炊くようにとの指示で前日に用意。

材料は
豆に十勝のいずみ農園さん＋福島農場さん栽培のオーガニック小豆“むらさきわせ”。



これなんと“ひねひね”もの。2017年産ですが、まったく問題ない・・どころか小売されている量販品よりずっと上等。
豆の生命力？でしょうか、驚愕です。

砂糖は奄美大島産サトウキビの粗製糖にきび糖少々。
うっかりいつもの調子で塩を入れなかったのですが・・入れるべきだった。

基本の炊き方はいつもと同じ、砂張鍋を使って軽く２回渋抜き。
常日頃はぜんざい用にゆるく炊いていますが、この日はたい焼き用に少し深めに煉りました。


奄美大島産サトウキビの粗製糖

今回は水分を飛ばして


しかし！
あきらかに甘さ控えすぎっ。






ぜんざいならこのようにゆるーく



ぜんざいにはベストだけど、たい焼きとしてはマヌケな仕上がり。
気持ちやや多めに砂糖を入れた（豆100：砂糖55くらい）けど、それでも足りなかった。

残念だけど、ま、今回はこれで。

希望の粉があれば持参して、と言われましたが。
薄力粉を使うことは多くないし、そもそもたい焼きに何がよいかわからないので「このは」さんの粉を使わせていただくことに。

生地の割合もこのは流。



製菓用の九州産小麦粉８に対して、広く流布している上質薄力粉２。
粉１に対して水1.３〜1.４程度。
グルテンが出ないように、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、冷蔵庫で2~30分寝かせる。
これはクレープやパンケーキなどと同様。



たいやきの型ってじつは店ごとに千差万別だし、何年かごとに更新されていて、形を変えたら、旧型は使いません。
こうやってみると、鯛のフォルムもそれぞれだし、鋳鉄の厚み、ベースとなる柄や支点もずいぶん違う。




「江戸川ばし浪花家」旧型、鯛のフォルムだけでなく厚みも交差する部分もとてもスレンダー。
それでいて、
強度はしっかりとしていて、比べるとかなり軽い。

おそらく2キロ強程度。
旧このは型より、3〜500�cくらい軽いのではなかろうか。
うううむ、こんなに立派な型を何年もほったらかししてすみません。


軽い　ということに励まされて
実際に「このは号」で“焼き”に入ります。



ここから本番ですが、長くなるので続きは次回。
お楽しみに。


初めてのたいやき修行。
はたして結果はいかに？？

◎一丁焼このはHP
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一丁焼このは　と　甘党の会
一丁焼このは　と　pirkaamam（中川農場）
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江戸川ばし浪花家


★お知らせ！★
お待たせしました！
内田春菊さんの和菓子漫画「あんころろん」第二話。

配信スタート！
掲載は「comicタントVol.６』。

こちらで少しだけ立ち読みを。



そして



さてこれが空也とどうからむの
か・・
和菓子好きなら読まずにおけません。
監修は不肖ワタクシあんころりん＝高由貴子。読んでね〜。

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