あんころろんのうぐいす餅 和菓子処清野の黒豆大福

2月2日の今日は節分です。
節分の鬼打ち豆といえば大豆。
大豆を煎って粉に・・・


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・・・したのがきなこ。

一般的なきなこは黄色みががっているけど、うぐいす餅に使われるきなこはうぐいす色。

うぐいす色のきなこには大きくワケて2タイプ。
ふつうの大豆から作ったきなこに後から色付けしたものと、もうひとつは原料に青大豆を用いたもの。

うぐいす餅にどちらを使うかはお店によって異なりますが、おしなべて中はこしあん。

ところが和菓子処清野では中もうぐいす色。
これは自家製の青えんどうあん。
そう、別名うぐいす豆とよばれるお豆です。



青えんどうって多くの場合、鹿の子豆や粒あん、あるいは塩えんどう（酒の肴ね）として使われるけど、清野の黒田さんはこしあんにしちゃった。

青くない大豆のきなこでも作るけれど、こちらは深煎りの京きな粉。
中は小豆こしあん。

ダブルうぐいすグリーンのうぐいす餅とダークブラウンのうぐいす餅。

最新号の内田春菊さんの和菓子漫画「あんころろん」10話のテーマはこのうぐいす餅コンビ。

ちらっと立ち見↓









前回登場した自称和菓子通もからんだり、どんどん和菓子度があがっている「あんころろん」。
こちらやキンドル版でダウンロードできます。

和菓子好きなら見逃せません。

監修はワタクシあんころりんです、よろしくね。

そうそう
清野では豆大福に赤えんどうを使わない。
黒豆、つまり黒大豆を使っています。
ですが餅はもちろんもち米を蒸して搗いた本格餅。




中は自家製つぶしあん

そして桜もちの餅は道明寺に見えるけれど餅米なのです。
これがおいしい！

何かとひねりの効いた　黒田さんのお菓子。
でも基本となる材料は伝統的正当派っていうのがいいよね。

ちなみにワタシは節分の豆撒きが大好き。
毎年かかすことなく日が暮れてからひとりで大声だして「おにはーそとっ、ふくわーうちっ」と家中（わんこと）かけまわって窓から豆まいてます。
今夜もきめるぜ。



・和菓子処清野
・ぶんか社　comicタント「あんころろん」

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