上野の豆大福その５―続『岡埜栄泉』そろい踏み‐「谷中、駅前、広小路」

↑左から広小路のこしあん、粒あん。谷中。駅前

夏休みの特別企画
―４回連続だったけど5回に延長
「上野の豆大福散歩」の第５回

７月２４、２５、２６、２８日と続けてきましたが
何とか最終回を迎えることが出来ました。ほっ。

前回―昨日７月２８日の続きの「総集編」です。

これまで詳しい内容は

7月24日『谷中岡埜栄泉』（(以下谷中）
7月25日上野駅前『岡埜栄泉総本舗』 （以下駅前）
7月26日上野広小路『初祖　岡埜栄泉総本舗』＝東京岡埜栄泉（以下広小路）
をご覧下さいね

ではここで実際に中も見てみましょう

恒例の「豆大福連中　断面乃図」 ―上野の里から桜木までの巻
（↑画像はページの上段）

左から
広小路（こし）は　
かなりの餅の厚み、特にサイドは四つの中で一番か、えんどうは少ない
広小路（粒）　は
やはり餅が厚いが均一性はなく底部は薄い。粒あんの小豆の顔がよく見える

　　　　　　　
谷中（こし）は
餅はやや薄く360度ほぼ均一な厚さ（右下はあんがくっついたの）、
やはり切ってもえんどうは一番多い。また切っても形の変化はほとんどない。

駅前（粒）は　
もう立っていられないほど柔らかく水分が多い。
一番重いのだが背は低くなった。　
餅の厚さは均一性はなく厚い部分と薄い部分が見られる。
粒あんも柔らかい。
あんの色は一番濃い

個別のお姿は各ページにて見てね。

次に『触感』は
２時間ほど持ち歩いた後、自宅で開封した際の状態で。

広小路は　水分が出てややべたつきがあった。
　　　　　しかし、しっかりしたかんじ。

谷中は　ほとんど乱れはなく大変しっかりした触感　

駅前は　水分が出てわずかにべたつく。
　　　　柔らかさは画像でも判るように三店中一番。


「触感」の補足の為それぞれの包装状態も書いておきます
併せて参考にしてくださいね。
個数は２〜３個の少量ずつ購入した場合です。

↓谷中の包装紙。かつて上野の辺りの素敵な地図の柄。



広小路は　
透明袋（ポリ）に個別包装。それを１４センチ幅のマチのない紙袋（既成）に入れる

谷中は
白い紙箱に厚手のワックスペーパー（和菓子常用のあれ）を敷いて
大福の脇にも入れて蓋をする
さらにオリジナルの包装紙で包む

駅前は
透明袋（ビニール）に個別包装。
それを１５センチ幅に９センチのマチ付き紙袋に入れ
店の手提げ袋（ポリ）に入れる。

↓左上から駅前の外袋、谷中の包装紙、広小路の外袋
左下から駅前の個別袋（ずんだ、豆）、谷中の箱、広小路の個別袋（こし、粒）



以上はたくさん買った場合や贈答用とは異なります。

「餅の食感―そして翌日の状態」
は概ねこんなかんじ、というつもりで。

「翌日の状態」は
「各お餅を４分の一ずつ密閉容器に入れて購入２４時間後にチェック」
してみました。

広小路は
餅に厚みがありとってもしっかりした噛み心地。
※翌日は、
餅の周りの方がまだ柔らかく、あんと接する部分が固くなっている。

谷中は
餅の厚みは三店中、一番薄いがしっかりした噛み心地。
※翌日は
完全に全体が固くなっている。

駅前は
餅の厚みは広小路よりはやや薄く、とても柔らかく水分を感じる。
※翌日は
ほとんど変わりはない。とても柔らかい。

↓手前から時計回りに、谷中、駅前（豆）、広小路　粒とこし、駅前（ずんだ)

「あん」 ですが
ここでは味に関しての細かい表現は避けますね。

広小路は
粒あんはかなり水気が飛んでいる。小豆の皮の食感がある。

谷中は
こしあんだが小豆の食感を感じるが皮はない。水気は少なめ。
塩分を感じる。

駅前は
小豆粒あんは水分が多く感じられる。そのせいか一番甘味を強く感じる。
ずんだも同様に柔らかなあん。

それぞれの「細かい印象」については各ページをご覧下さいね。

さて五回にわたって掲載した「上野の豆大福散歩」いかがでしょう。

６月４日の「瑞穂」（と５日）の特集に続く「気楽に比べてみよう」な企画でした。

おかげで
とても興味深いことがわかって、
楽しく豆大福と仲良くなれました。

機会があったらぜひいろいろ召し上がってください。

でも・・
真夏に「豆大福を五個食べる」っていうのは
しばらく休憩したいです。はは。

Comments

あっつ第五弾まで作成されましたね！
断面、皮、餡など非常に分かりやすいです。

勉強になります。
でも、１日経過後を観察されるなんて・・・・
勇気ありますね！
私はもったいなくて、すぐに冷凍しちゃいます。



しかし、よく観察されています。
でも、確かに１日５つは、きついでしょ〜

当分いいって思いますよね。
でも私は翌日になるとまた食べちゃうんです！

私も私の好きな豆大福　ベスト５を作りたいのですが、なかなか、覚えてられないのです。

そうそう、赤坂の浅田屋さんの大福食べられたことありますか？
これは、久しぶりに見つけた私のヒットです！

機会があれば是非食べてみてくださいね！

Posted by ゆっか at 2005年07月29日 22:38

浅田屋さんは駅そばのお店ですよね。
そういえば！安くて（150円くらいだっけ？）粒あんで豆も多くていいですよね。
お萩と団子もうまかった！忘れてましたよ〜。
ありがとうございます。さすがゆっかさん。
もう3年くらい行ってないです。
まだおいしいのですね。
良い情報でうれしいです♪
豆大福が食べたくなったら行きま〜す。

Posted by あんころりん at 2005年07月30日 00:23