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「和菓子wagasi」−東京のお菓子・菓子パンを歩く

2019年11月10日

2019年10月13日

祝オープン 和菓子一菓の 栗蒸し羊羹 赤飯

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自家製蜜栗をたっぷり
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ステンドグラスが目をひく
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備中ササゲを気前よくどっさり




できたてホヤホヤ〜。

9月20日にオープン・・・



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・・・したばかりの「和菓子一菓」。

江ノ電「江ノ島」駅から徒歩5分ほど。

ステンドグラスの窓が目を引く、趣ある店構えは
年季の入った(かつては店舗と思しき)建物を海辺の町ののどかさを残すよう設えてあり、その心地よさが人を招き入れています。


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豆大福、おだんご、どらやきなど朝生菓子とそれからお赤飯。
そして季節の上生菓子と最中などをすこしずつ。

ひとつひとつ手づくりですから種類は多くないけれど、ツボを抑えた品揃えです。


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店主の山内浩三郎さんは鎌倉の有名菓子店「大くに」で長年、菓子づくりを担ってきた熟練職人。
1936年創業の「大くに」をご兄弟で盛り上げてきましたが、このたび念願の自身の店を開業。


物腰柔らかな、すてきな女将さんとお二人で営むお店で
とても楽しげに菓子づくりに勤しんでらっしゃいます。


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通りかかって開店を知り、さっそくおだんご、豆大福など獲得。
そのときに(これから栗を仕込むから来週は栗蒸し羊羹)だって。
蜜栗、自家製なんだ・・・獲得必至。




台風前日にさっそくいただきました・・


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ごっそり入った栗の含有量に
目からそそられます。

そして
おいしい、とても。


栗は柔らかくジューシー。風味は濃いのだけれど角のとれた味。
訊けば、蜜栗は新栗の皮むきから初める。

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仕込み前の茨城産の栗。茨城の栗農家によると、すでに今年は台風T5号の被害が甚大。この後どうなるか・・


え、当たり前じゃん、と思ったアナタ。
皮むきから、という菓子屋さんはごく稀であるのよ。


で。
自分で剥いて、ミョウバンなど使わずに、4日かけて蜜漬けにするのだそう。
(ミョウバン使わないから崩れちゃうし色も良くないんだけど・・)
でも、味には変えられないから、と。

ワタシはあの匂いが苦手なので、とってもうれしい。
この先も絶対に使わないでくださいねーと、リクエストしておきました
(ミョウバンを使わないお店ってワタシが記憶しているのは岬屋さんぐらいかな)。

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そんなステキな栗の風味を際立たせるように、なめからに仕上げた蒸羊羹はごく控えた甘さ。

ごく微細な白双糖で炊くという小豆あんは、丁寧に渋抜きしたと思われ、甘さと香りにちょっとした個性が感じられます。

それにしても
栗と蒸羊羹の食感が揃っているところはさすが。
長年、上生菓子を調製していたことを思わせます。

台風前なので余分を買わなかったのだが
栗がおいしくてすんなりとした口あたりなので
(家族に味見もさせず)おいしくいただきました。




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お赤飯がおいしい。

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せいろで蒸した餅米は新潟産こがねもち“大黒”
たっぷり混ぜ込んだササゲは備中ササゲ。

やはり餅は餅屋、お赤飯は和菓子屋さんに敵わないなー。

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北海道産白手亡豆
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新潟コガネモチトレードマークの大黒さま



小豆の粒あん、つぶしあん、こしあんだけでなく。
白あんも白手亡から炊くという、和菓子一菓。

これからどんなお菓子が登場するか楽しみです。


和菓子 一菓Instagram


★おまけの話★
海岸と2つの川に囲まれたワタシ自身はどうなることかとハラハラドキドキの12日でしたが、おかげさまで事のなきを得て、こうしてブログ更新しております。ご心配くださったみなさま、すみません。ありがとうございます。

とはいえ、全国各地で洪水などの被害が続いています。みなさまの中には被害に遭われた方、あるいは周囲に被災されたかたもいらっしゃるかもしれません。すでに災害に遭われた地域も被害が最小限で治まることを祈ります。

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2019年08月22日

横浜元町 金米堂本店の 冷菓いちじくようかん

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創業から127年続く老舗の「金米堂本店」・・・



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2019年07月14日

横浜 鈴木家の 乙女餅とみたらし団子 おはぎ

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横浜駅西口から15分ほど歩けば、平沼橋や高島町など日々の生活に根ざしたお店が並ぶ商店街に行き着きます。

そこには和菓子屋さんも数軒・・・




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2019年06月23日

横浜元町 金米堂本店の 涼菓甘夏ようかん

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水羊羹と甘夏たっぷり白ワインのわらび羹
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水無月



明治25(T892)年創業の金米堂本店・・・



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2019年04月22日

小田原 伊勢屋の 豆大福と すあま、焼だんご 

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まだ桜も残る小田原城のお膝元

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小田原 伊勢屋の豆大福と・・・



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2019年03月14日

鎌倉 松花堂の 小鹿

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北鎌倉にある「松花堂」の“小鹿”をいただきました・・


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2019年03月10日

鎌倉 長嶋家の 松風いろいろ チェリー、柚子きんかん、ラムレーズンetc

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長嶋家の柚子きんかん松風をいただきました・・


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2019年03月07日

鎌倉 長嶋家の いちご粟大福 と桜麩まんじゅう

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長嶋家のいちご粟大福をいただきました・・


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2018年07月09日

金沢さかくら 豆大福と青しその菓子、(夏なのに)深山の雪


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滝しぶき 〜夏ですから
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深山の雪 〜夏ですが
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金沢文庫駅から15〜20分歩くと、自家製和菓子の店「金沢さかくら」に・・・


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2017年12月01日

いまもっとも美味しいどらやき〜逗子「こよみ」国産小麦粉を使って

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あまりにフォトジェニックなふっくらぶり
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11月の“紅葉”。馬毛の漉し器を使ったみごとなきんとん

もしも。
訊かれたらこう答えます。
いま一番好きな・・・

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2016年09月13日

鎌倉/惠比壽屋 長谷観音門前のおさらぎだんご

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朝生菓子もおいしい
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大佛次郎・・ではなく。

江ノ電長谷駅から徒歩1分。
大仏と長谷寺という2大観光スポットを眼前にした絶好のロケーション・・?

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2016年01月10日

鎌倉「あず里」のぜんざい 発芽玄米餅入り〜小豆の風味がすごい

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お餅が隠れてますが、二切れの発芽玄米餅付
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このセット

昨年4月、鎌倉若宮大路沿いに開業した「あず里」。
小豆をメインにしたカフェ?・・・


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2015年09月01日

鎌倉/由比の長者団子〜おせんべいを焼かない「花見煎餅吾妻屋」の名物だんご

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長谷駅から鎌倉へ至る、鎌倉由比ヶ浜通りは
朝生菓子の店とパン屋が多いこともあって、鎌倉巡りというと・・・

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2015年05月04日

湘南でライ麦あんぱん〜「ベーカリーmarumaru」の抹茶丸とオーガニックバゲット

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有機小豆こしあんを包むのはなんとのびの良いライ麦パン
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オーガニックバゲット、プチバゲット、スペルト小麦のカンパーニュ、小麦と水と塩のパン

久々にブログタイトルをまっとう。
“近所のパン 屋さんのあんぱん" です・・・

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2014年12月08日

秀山庵本店〜ジャムどらとプチどらと豆大福と・・

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プチどら 粒あん好き狙い撃ち
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ジャムどら あんずジャム
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萩の露 小豆好きゴロシ
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豆大福 ふっくら赤えんどう


というわけで“ジャムどら”。
意外に思われるかもしれないけれど、あんずジャムと白あん・・・

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2014年12月03日

秀山庵本店〜栗まさりの芋ようかんとご飯のお団子、ステキなすあま@戸塚

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栗まさりから生まれた
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コシヒカリそのままのおだんご
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秀山庵本店は戸塚駅から歩いて7分ほど。駅前の喧噪と離れた住宅街にあります。
評判のおだんごだけでなく、購入した朝生菓子・・・


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2014年11月03日

鎌倉山/わ菓子 徳〜本わらび餅、安納芋の上生菓子(一日だけの鵠沼「ちもとや」復活)

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「わ菓子 徳」の本わらび餅
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白小豆粒あんどら焼き「鎌の月」、小豆粒あんどら焼き「徳どら」
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秋の上生菓子、薯蕷きんとん、紫芋茶巾など


一年前に都内から引っ越して来て、
湘南でお菓子的に一番(おお!)と思ったのが「わ菓子 徳」。
鎌倉山にアトリエが・・・・

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2014年04月18日

茅ヶ崎/釜成屋総本店の姥島最中、姥島まんぢゅう、ういろうのきなこ掛〜「う」の抽斗から

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姥島最中
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ういろう(!)
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茅ヶ崎きっての老舗は弘化2年創業


パンを買って、ささっと温泉につかった後、
茅ヶ崎駅北口から5分ほどの「釜成屋総本店」で・・・

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ラベル:向田邦子 湘南
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2014年04月14日

茅ヶ崎/ROCO PAN 湘南最小?週一営業のパン屋さん

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ROCOPAN メロンパン
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ROCOPANのカンヌベルジュ。クランベリーとくるみを混ぜ込んだ
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休日の10q越え湘南散歩、今回は茅ヶ崎へ・・・

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ラベル:パン 湘南
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2014年03月24日

小田原/魅惑の「守谷製パン店」あんずジャム付バターロール、あんパンほか

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(あんずジャム付)バターロール
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王道のグローブ型クリームパン
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小田原駅東口から1分

3月3連休の土曜日は小田原駅から箱根塔ノ沢温泉まで11キロほどを・・・

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ラベル:守谷のパン
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2014年03月01日

湯河原/ブレッド&サーカス〜国産小麦全粒粉のカンパーニュ、9種穀物パンなど

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9種穀物パン
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玄米のイングリッシュマフィン
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フルーツとコーヒーのマフィン(というような)
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千歳川沿い

先週末、湯河原へ。
年のせいでしょうか、(温泉でも行きたいなぁ)と・・・
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2014年01月28日

江ノ島名物「海苔羊羹と中村羊羹」中村屋羊羹店 ロゴも好き

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江ノ島みやげで甘いモノと言えば・・・
扇屋の「江ノ電もなか」か“海苔羊羹”が・・・

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