藤丸: 近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん

2022年07月19日

夏はれんこんのお菓子　藤丸の蓮根羹

蓮根羹レンコンカ～ン　ではなく　はすねかんと読みます・・人気blogランキングへ

すりおろした新鮮な蓮根に少量の寒天を加えて流し固めた彩りや飾り、小豆のあんこも一切加えない白い棹物。

よーく冷やした一切れの蓮根ならではのほのかにツブツブとした舌ざわりとあっさりとした口あたり。そして喉ごしの良さ。

サクサクした味わいはやはり山芋の薯蕷羹や道明寺羹とは異なります。華やかではないけれど（はっきり言って..

posted by あんころりん at 15:29

2022年04月22日

藤丸　桜の水羊羹

くぐもったような柔らな桜色。色粉だけでは表現できない奥ゆかしい浅紅は・・・人気blogランキングへ

・・・白小豆のこしあんに桜の生葉を炊き込むことで現れるのだそう。桜の葉といえば大島桜の葉を塩漬けにしたもの、と相場が決まっていますがこちらは住まいの傍らだったか、お店の裏だったか・・歩ける距離の桜の木から指で摘んだフレッシュな生の葉をお使いです。・・・これこそ“御馳走”・・するり。のどごしのよい水羊羹..

posted by あんころりん at 15:22

2022年04月06日

和菓子処　藤丸　麩の焼～うぐいす

季節ごとにさまざまな麩の焼をこしらえる藤丸さん・・・人気blogランキングへ

こちらでは麩の焼を小麦粉と卵を加えた米粉生地を（焦がさないように）焼き上げています。薄くデリケートな仕上がりですが口あたりはもっちり。すこし前にいただいたのは蜜漬けの金時人参を薄切りにして散らし、小豆つぶ餡を入れて袱紗〈ふくさ〉状に包んだもの。割ってみると生地の重なり方が端正なことに驚かされます。また仕上げに押したうぐいすの焼印の..

posted by あんころりん at 16:38

2022年02月06日

太宰府　藤丸の九重～百合根と生柿のシュトレン風

寒い季節、藤丸はそば薯蕷やかるかんでさまざまな旬の素材を・・・人気blogランキングへ

・・巻き込んだお菓子をこしらえます。 11月から12月初旬にかけては“山里しぐれ”。栗、柿、ゆり根に銀杏、さらに大粒小豆と白小豆など秋の実りをふんだんに巻き込んだゴージャスな棹菓子です。 12月後半の短い時期に登場するのが“クリスマス”。こちらは蕎麦（そば）薯蕷ではなくかるかん。白いかるかん生地に緑の浮島を重ね、芯に黒糖（多良間..

posted by あんころりん at 13:46

2021年01月24日

梅園菓子舗の　ラムレーズン宝満山　生姜宝満山

昭和23年、福岡「太宰府天満宮」参道に創業した梅園菓子舗。金看板と・・・・人気blogランキングへ

・・・言えるのが創業時からつくり続けている「宝満山」。淡雪羹の全卵バージョン、とでもいいますか。泡立てた卵を使ったふんわり、ほわっとした口溶けのお菓子で棹物です。卵白だけを使う淡雪羹よりももう少しコクがあってリッチな味わい。梅園菓子舗はこのブログに数回登場している和菓子調製処　藤丸のご実家の店であり ..

posted by あんころりん at 13:40

2020年11月14日

元祖・和のシュトレン？　藤丸の　山里しぐれ

太宰府の「和菓子調製処　藤丸」が栗の季節だけにこしらえる“山里しぐれ”・・・人気blogランキングへ

蕎麦薯蕷生地に秋の実りをどぉっっさり包み込んだ生菓子です。一棹と半棹が選べるので、まずは半棹をお願いしました。半棹というので一棹を半分に分けたのかと思いきや。

どっしりとしたなまこ型の完成体。あたかもドイツのシュトレンのような・・。

さっそく切り分けてみると・・

それはそれ..

posted by あんころりん at 13:46

2020年08月14日

藤丸の　洲浜と薄種煎餅　＋青切りざぼん　冬瓜のせんべい

7月、16人でシェアした和菓子は7種類。そのうち2つが・・・人気blogランキングへ

・・・先に紹介した“とよだやのみょうがぼち”と山椒風味の日光人形焼（三猿）。３番目が「藤丸」の“洲浜（州浜）”。これはとばさん（わがし甘党の会）のリクエストです。もうひとつ「藤丸」から薄種煎餅。これはワタシあんころりんの提案。どちらもほとんどの方がシェアに賛同（投票制）。皆さんで分け合い、持ち帰って楽しみました..

posted by あんころりん at 15:44