太宰府 藤丸の九重〜百合根と生柿のシュトレン風

寒い季節、藤丸は
そば薯蕷やかるかんでさまざまな旬の素材を・・・



人気blogランキングへ





・・巻き込んだお菓子をこしらえます。

11月から12月初旬にかけては“山里しぐれ”。
栗、柿、ゆり根に銀杏、さらに大粒小豆と白小豆など秋の実りをふんだんに巻き込んだゴージャスな棹菓子です。

12月後半の短い時期に登場するのが“クリスマス”。
こちらは蕎麦（そば）薯蕷ではなくかるかん。
白いかるかん生地に緑の浮島を重ね、芯に黒糖（多良間産）あんを巻いた棹物です。
かるかんにはくるみと蜜漬けにした柿・りんご・仏手柑を刻んだものとアクセントの青豌豆を散りばめて
クリスマスリースを彷彿させる華やかなお菓子でした。





新年を寿ぐお菓子としてお目見えしたのが“九重”

蕎麦薯蕷生地でゆり根と完熟生柿を入れた香り高い柚子あん（白小豆粒あん）と小豆粒あん巻き込んだ棹物。
ふっくらモチモチとした蕎麦薯蕷生地。そのうえに雪のようにかかるのは浮島。
風味のよい柚子あんはすりおろした生柚子皮と柚子果汁が入ってます。




さらにポイント高いのは“柿”。完熟の新鮮な柿を使っているのです。
干柿を使う和菓子は少なくないけどフレッシュな柿を使った生菓子は滅多に見ません。
甘すぎない百合根と共に旬の素材の新鮮さ味わいがすてき。
そして・・・
藤丸の小豆粒あんはほんとにおいしい。
もっとたくさんつくってほしい。


1月に更新できなかった。
遅い情報ですみません。


数名に配るため棹物をカットしていただいた


◎和菓子調製処　藤丸：福岡県太宰宰府3-4-33
・九重（1月の生菓子）：一切れ　450円＋税

・藤丸関連のブログ記事→＊


人気blogランキングへ